Come riconoscere l’olio extravergine d’oliva,
Come riconoscere l’olio extravergine d’oliva,
La qualità riconosciuta agli oli extravergini è la risultante di una lavorazione unicamente meccanica in un determinato range di temperatura non superiore a 28° C e dimostrata da due diversi ordini di indagine:
• Le analisi chimico — fisiche, intese ad accertare la reale composizione della materia grassa e la sua acidità, che non deve superare 0.8 g per 100g e il numero dei perossidi minore di 20
• L’esame organolettico, panel — test, che giudica l’olio dal punto di vista delle sue caratteristiche olfattive e di gusto e ne valuta pregi e difetti.
Solo la rispondenza delle analisi chimico — fisiche, e l’esame organolettico, senza difetti fa riconoscere se un olio extravergine di oliva è contraffatto o di scarsa o scarsissima qualità.
