Olive irpine: Ravece

La più nota e sicuramente anche la più diffusa in Irpinia è la Ravece. E' molto apprezzata per produttività ma soprattutto  per le caratteristiche organolettiche dell'olio. Ha dato il nome all'unica DOP presente nella provincia di Avellino, "Irpinia Colline dell'Ufita". L'olio è di colore verde, se giovane, fino a giallo paglierino, di diversa intensità. All'olfatto si rivela fruttato, con piacevoli note erbacee e netti sentori di pomodoro acerbo, percepibili distintamente anche al gusto; all'assaggio è armonico, con intense, ma sempre piacevoli ed equilibrate sensazioni di amaro e piccante, in armonia con l'elevato contenuto in polifenoli. Le tecniche di coltivazione degli oliveti sono quelle tradizionali dell' Irpinia, che assicurano all'olio che ne deriva l'elevato e noto pregio qualitativo. La raccolta viene effettuata nei mesi di novembre e dicembre e le olive vengono molite entro 24 ore  dalla raccolta. La resa varia dal 16% al 22%. La Ravece è una cultivar di origine sconosciuta, ma almeno dal ‘500 diffusa quasi esclusivamente nel territorio ufita-arianese, componente privilegiata della dieta mediterranea che in quest'area si caratterizza sul trinomio vino pane e olio. La notevole presenza di note aromatiche e il suo gusto fruttato intenso fa prediligere l'uso di quest'olio su piatti di una certa consistenza, come minestre a base di legumi, gustose pastasciutte della tradizione irpina, zuppe, bruschette e grigliate di carne.